Donne 12 muffins.
Ingrédients
- 175 ml (¾ tasse) de céréales de son (Optimum Power de Nature’s Path) un mélange excellent de son de blé biologique, kamut, fibres de soya, son d’avoine
- 2 c. soupe de farine de graines de lin
- 175 ml (¾ tasse) de babeurre (j’ai utilisé du lait de soya et j’ai mis 2. c. soupe de vinaigre pour la texture du babeurre)
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 125 ml (½ tasse) de farine de blé entier
- 15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- 125 ml (½ tasse) de raisins secs (j’ai mis environ 6 pruneaux)
- 125 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) de carottes râpées environ 2 carottes biologiques
- 1 œuf, légèrement battu
- 1 blanc d’œuf, légèrement battu
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 50 ml (¼ tasse) d’huile végétale
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F. Ramollir le son en le mélangeant au babeurre dans un bol moyen et réserver. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, les raisins secs (ou pruneaux) et le sirop d’érable. Ajouter les carottes; bien mélanger.
Dans un autre grand bol, mélanger l’œuf, le blanc d’œuf, la vanille et l’huile végétale. Ajouter le mélange de son et de babeurre à celui des œufs, mélanger. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger, mais pas trop. Déposer à la cuiller dans des moules à muffins graissés. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
