février 7, 2008
La simplicité c’est un art que je pratique, de plus en plus. Dans ma vie de tous les jours, pour tout ce qui se brasse comme activité, comme cuisine, comme fréquentation, comme travail, la simplicité c’est zen. Et j’ai trouvé une recette totalement zen et délicieuse, ce fromage à tartiner maison évoque en moi bien des souvenirs. Dans mon enfance, mon grand-père maternel était très présent dans ma vie, ainsi que mes grands-parents paternels. Mais grand-papa aimait le fromage, le fromage frais, ou comme il disait si bien le fromage dans le petit lait. Et les dimanches à la campagne, toute la famille sortait, une grande sortie oui, nous allions au fromage! Il y avait une fromagerie traditionnelle à quelques minutes de la maison de mon grand-père. Ce fromage en grains classique et typiquement québécois et qui fait scouich scouich, il se nomme aussi le fromage en crottes. Mon grand-père lui commandait toujours le fromage dans le p’tit lait (le lactosérum).
Et l’idée de faire du fromage frais à la maison me semblait farfelue, mais j’ai trouvé la recette sur le magnifique blog Cuisine campagne et je me suis dis, cette recette est pour moi. Faites la recette en double, en triple, c’est facile, c’est délicieux et ce petit goût de fromage frais, j’adore! Je n’avais pas de lait de la ferme, mais j’ai utilisé du lait entier biologique à 3,8 % de matière grasse de Liberté et la crème fraîche bio de Liberté aussi. Ce fromage à tartiner ne quittera plus mon frigo, je vous le jure!
LA RECETTE
FROMAGE À TARTINER MAISON
portion: un ramequin de fromage à tartiner
500 ml de lait frais entier bio ou de ferme - le jus d’un citron - 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio ou de ferme - sel, poivre, herbes…
1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 40°C. Le mieux, c’est de porter la cuisson à 45°C et de patientez jusqu’à la bonne température.
2. Incorporez immédiatement le jus de citron et mélangez avec une spatule en bois. Peu à peu, des petites boulettes de caillé vont se former. Mélangez de temps en temps pour que le citron se diffuse bien dans le lait.3. Versez le contenu de la casserole dans une passoire très fine et attendez que le petit-lait (lactosérum) s’écoule en dessous. Patientez avant de presser.
4. Épongez le dessus du fromage frais avec du papier absorbant. A cette étape, vous pouvez goûter !
5. Mixez le fromage frais avec la crème fraîche et ajoutez à votre convenance du sel, du poivre, des herbes fraîches… Versez le fromage dans un ramequin et placez au frais.
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