Tarte citronnée version verrine, simplement!

 

Dans la cuisine, la vie s’invente. En cuisine, je mijote des ingrédients joyeux et lumineux comme le citron. Le citron me procure une sensation de bonheur, de vitamine D et une dose de soleil. Le citron est un remède contre l’ennui, la morosité, le citron et son zeste qui me titille les sens. J’ai eu envie d’une tarte au citron et pour simplifier le tout, je l’ai transformée en verrine.

 

N’est-ce pas que la vie est simple, simple comme le citron! Le citron, je l’aime c’est tout et ma fille aussi, je me souviens lorsqu’elle était bébé, elle adorait croquer à belles dents dans le citron et dans le zeste… Et à ce jour, tout comme moi d’ailleurs, le citron occupe une place de choix dans le royaume de nos saveurs favorites. Et pour conclure avec le citron, une poignée d’expressions citronnées. Se faire presser le citron, gagner le prix citron, des classiques oui. Mais en voici une bien de chez-nous: limonner oui limonner qui signifie chialer ou se plaindre de façon constante et sans raison! Je vous jure que je ne limonne presque jamais (mensonge pieux), mais des fois… C’est plus fort que moi.

LA RECETTE

TARTE CITRONNÉE EN VERRINE

3 oeufs

125 ml (½ tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Le zeste d’un citron râpé finement

Le jus de 2 citrons soit environ 125 ml (1/2 tasse) sans les pépins

fécule de mais environ 2 c. soupe

 

Déposer les oeufs, le sucre et le beurre dans un bain-marie. Mélanger constamment à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le zeste et le jus de citron et bien mélanger et ajouter le fécule de mais, à la fin et brasser 2 à 3 minutes de plus. Reposer deux heures au frigo et faire la meringue!

 

 

Une glace à l’huile d’olive délicieuse!

Dans le fond de mon porte journaux je cache pèle-mêle (je suis du genre désordonnée) des magazines de toute sorte, Elle Québec, Coup de Pouce, Châtelaine, je fouille par curiosité. J’aime les magazines et je les regardent régulièrement pour mon simple plaisir de tourner les pages, de toucher le papier et pour le contenu visuel, j’adore! Je regarde comme par pure nécessité et passion, la section cuisine et art de vivre. En feuilletant j’ai trouvé la recette de glace à l’huile d’olive. Je préparé aussitôt tous les ingrédients et j’ai trouvé facilement tout ce qu’il me fallait dans mon placard et frigo.

Pour la recette j’ai fait des modifications, j’ai utilisé du lait de soya, de la vanille pure liquide et pour mettre une touche d’épices, j’ai ajouté de la cardamome!

 

Verdict je suis sous le charme: Une glace à l’huile d’olive, un goût onctueux avec une saveur légère d’huile d’olive, de vanille et de cardamome, étonnante cette glace.

 

Une petite précision s’impose, cette recette est faite à la sorbetière, je n’en ai pas, que faire? Avec une grande naïveté, qu’est la mienne, j’ai essayé la recette sans sorbetière. Après 3 heures dans le congélateur, rien à faire… J’ai eu une idée farfelue, avec toute la neige qui nous est tombée dessus, j’ai pensé en ajouter à ma recette de glace (comme la recette du sorbet à la neige). J’ai simplement ajouté au mélange refroidit dans le congélateur environ 400 ml de belle neige fraîche et toute blanche et tadam, de retour au congélateur, pour le test ultime. Cette glace est une merveille, j’adore tout simplement, une des meilleures glace que j’ai mangé, je vous le jure. Que du bonheur! Et avec toute cette neige, je démarre ma compagnie de glace à la neige, je fais des provisions pour l’été!

LA RECETTE

GLACE À L’HUILE D’OLIVE

2 tasses de lait de soya ou de vache ou 500 ml

1 gousse de vanille

cardamome

6 jaunes d’oeufs

1/2 tasse de sucre

4 c. soupe d’huile d’olive

2 c. soupe de miel

La méthode: Faire bouillir le lait avec la vanille et la cardamome.Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre dans une casserole à fond épais,verser le lait bouillant en brassant, en fouettant sans arrêt. Mettre la casserole sur un feux doux et cuire en brassant jusqu’à ce que la température du thermomètre indique 175 F, ne pas bouillir. Attendre que la préparation devienne tiède et ajouter le miel et l’huile d’olive en fouettant comme une émulsion. Verser dans le sorbetière, si c’est l’hiver et vous avez de la neige, ajouter environ 400 ml de neige après avoir refroidit la glace deux heures au congélateur.

Une glace fantastique!

Une glace à l’huile d’olive, un goût onctueux avec une saveur légère d’huile d’olive, de vanille et de cardamome, étonnante cette glace!

 

 

 

 

 

L’homme m’a cuisiné un dessert tout simple et délicieux!

 

 Riz au lait à la mijoteuse!

 

C’est la première fois, oui, il a osé, il a concocté pour moi ce petit dessert tout simple. Oui l’homme a fait la popote!  Incroyable, mais véridique. Et c’est la toute première fois, que je publie une recette de l’homme sur mon blog.  Je suis si heureuse de contribuer à l’émancipation de l’homme. Pourtant les grands de la culinosphère sont des hommes:  Claude-Olivier, Dorian, pour ne nommer que ceux-là. Oui mesdames, les rôles traditionnels existent encore et en cuisine généralement c’est la femme qui bosse. Pour son plus grand plaisir, j’adore cuisiner! Mais il y a des jours où, j’ai envie de me faire servir. Si la femme s’occupe de cuisiner c’est sans doute à cause d’un excès de pouvoir, elle contrôle tout dans sa cuisine. En matière de cuisine, je suis l’initiatrice des menus, des nouvelles recettes et l’homme est le sous-chef. Bon, j’espère que je ne vous choque pas par mes propos. Mais l’homme a tant de qualités: responsable, bon père, grand voyageur, un homme de bonnes valeurs, une excellente influence dans ma vie, il me donne un équilibre, moi qui verse souvent dans les excès! Justement, l’homme adore bouquiner l’Atlas, il prépare l’itinéraire de notre grand voyage, j’en rêve! 

 

OUPS L’HOMME A CACHÉ LA RECETTE, JE REVIENS PLUS TARD!

 

Une confiture de lait, c’est comme une expérience de chimie!

 

Confiture de lait, pour plonger dans l’enfance encore une fois. Cette recette (est-ce une recette?), je l’ai trouvé chez Miss Diane. La confiture de lait n’est ni plus ni moins qu’une expérience chimique, ou le secret du résultat se cacherait dans un laboratoire de science. Pourtant c’est une science toute simple, du lait du sucre et du bicarbonate de sodium et de la vanille! Il faut s’armer de patience et surveiller ce drôle de mélange sur la cuisinière, le temps de cuisson a duré environ deux heures. Et à chaque étape qui s’écoulait, je diminuais l’intensité de la chaleur, instinctivement sans doute… Une confiture de lait qui se rapproche d’un caramel brûlé! Verdict: miam sur du pain, ce goût de caramel brûlé me fait penser à la tire éponge.

LA RECETTE

CONFITURE DE LAIT

• 1 l de lait
• 1 1/2 tasse (300 g) de sucre granulé
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé d’essence de vanille ou les graines d’une gousse

Mélanger le sucre et le bicarbonate de soude dans une casserole à fond épais. Ajouter le lait et la vanille. Bien mêler et mettre à cuire à feu moyen-doux en surveillant bien. J’ai diminué l’intensité au cours de la cuisson et j’ai terminé par le feux minimum, la cuisson deux heures environ.

 

JE PLONGE AU COEUR DE L’ENFANCE, DES BILLES ET DES CRAYONS DE COULEUR!

Cupcakes miniatures aux zestes d’agrumes, c’est de la légèreté!

 

Aujourd’hui j’ai besoin d’une recette magique, pour me faire sourire… J’ai eu envie de cuisiner des cupcakes. Le cupcake a quelque chose d’enfantin, toute en légèreté et mon coeur et mon esprit recherche cette vague de légèreté essentielle. La légèreté serait une qualité rare en notre siècle de fou, une société axée sur la performance et sur l’individualisme. Parfois, il faut savoir se retrousser les manches et gravir des échelons, je suis seule et je souffle dans la direction du vent, (maudit qui fait frette). Cet état d’esprit un peu embrouillé, me donne des élans de légèreté, étrange comme sensation.

 

Et je sais, que je me dirige là où le vent me pousse, avec toute ma fougue et mon énergie, dans une nouvelle direction. Si la curiosité vous titille et vous ne savez pas trop de quoi je jase, voir mon billet “une association qui tourne au vinaigre” dans le tag confidences.

 

Mais revenons à ces cupackes, des cupcakes aux zestes d’oranges et de citrons, enfantin! Et si je continue à ce rythme je démarre ma propre boutique de cupcakes et je me désigne reine des cupcakes. Pour le plaisir et la légèreté des cupcakes. L’enfant en moi, dit oui!

 

Verdict: bon et moelleux, mais le cake était plus plat, serait-ce le jus d’orange, ce sont encore une fois des expérimentations de ma part. J’ai pris une recette et je l’ai modifiée.

 

LA RECETTE

 

 

CUPCAKES AUX ZESTES D’AGRUMES À LA MANIÈRE AU POT

 

1 pot de yaourt nature (175 g) - utiliser ce pot comme mesure

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 pot de beurre fondu

1 oeuf ou 2 (calibre gros)

1/2 pot de crème

1 pot de jus d’orange frais

1 c. à soupe de levure chimique

4 c. à soupe de zestes de citron râpé et d’orange

1 c. à thé d’extrait de vanille

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 350 F

Dans un grand bol, mélanger le yaourt et le sucre, l’oeuf et le beurre et bien émulsionner le tout.

Ajouter la farine et la levure (en 3 parties en alternant avec les liquides), le yaourt, le jus de citron, les zestes de citron et d’orange et la vanille.

Mélanger jusqu’à homogénéité.

Verser dans un moule à bords hauts, préalablement beurré.

Cuisson 20 minutes

Laisser refroidir avant de démouler.

Glacer et décorer de zestes.(base de yogourt, sucre et jus de citron)

 

Un cake aux pommes & rhum, une adaptation de Claire Damon!

 

Je suis une fan des émissions de cuisine… Et j’écoute presqu’à tous les vendredis, À la Di Stasio. Vendredi, Josée se baladait (la chanceuse) dans les rues de Paris, en compagnie de Clotilde Dusoulier. La célèbre Chocolate & Zucchini. Une charmante personne cultivée et souriante, elle a partagée ses meillleures adresses gourmandes de Paris. Et Clotilde a eu le plaisir de cuisiner avec Josée. Cette escapade dans le magnifique Paris, nous en a mis plein la vue et l’eau à la bouche. Josée a d’ailleurs rencontrée Claire Damon de la pâtisserie ” Des gâteaux & du pain” et j’ai salivé lorsqu’elle a préparée, cette recette de cake herbes fraîches.

 

Cette recette de cake fascinante, à la texture d’une pâte à crêpe, il fallait que j’en fasse l’expérience, au plus vite! Mais encore une fois sous le charme de la bibitte à sucre, j’en ai fais une version sucrée. J’ai utilisé un pomme, un peu de rhum et mon curd à la banane. Verdict: le cake est d’un moelleux incroyable, tout ce que j’attendais d’un cake. Et avec un peu de créativité et d’improvisation de ma part, je suis sous le charme! À refaire et je suis certaine qu’il y aura d’autres adaptations. Une histoire à suivre.

 

 

LA RECETTE

CAKE AUX POMMES & RHUM

 

 

175 ml (3/4 tasse) de farine

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs

3 œufs

80 ml (1/3 tasse) d’huile de pépin de raisin ou d’olive

125 ml (1/2 tasse) de lait

¾ à 1 c. à thé de sel

3/4 de tasse de cassonade ou 80 ml de sucre au choix

1 pomme en morceaux

2 c. soupe de rhum

1 c. soupe de curd à la banane et mangue pour chaque moule de cake (voir ma recette dans curd)

 

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et la fécule. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, faire une émulsion avec les œufs, le sucre et l’huile. Ajouter le tiers des ingrédients secs. Ajouter le lait et mélanger. La texture doit avoir l’apparence d’une pâte à crêpe.

 

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Garnir le fond des moules avec les morceaux de pommes et d’une bonne cuillère de curd. Verser dans des moules à muffins de silicone ou dans des moules à muffins préalablement graissés et farinés. Garnir avec le fond des moules de pommes et d’une bonne cuillère de curd. Couvrir d’une pellicule plastique à la sortie du four pour conserver l’humidité. Servir tiède ou à la température ambiante.

 

Note : Pour un moule huilé et fariné de 23 X 13 cm (9 X 5 po), le temps de cuisson est alors de 35 à 40 minutes.

 

 

Un simple gâteau anodin à la poudre de cacao, me direz-vous!

Un simple gâteau anodin à la poudre de cacao, me direz-vous! C’est un gâteau moelleux, à saveur de fudge, et cette recette n’est pas trop sucrée, j’ai diminué la quantité de sucre. J’ai adoré cette recette, simple comme bonjour! Au retour de l’école, ma fille a eu le plaisir, de croquer dans ce petit gâteau tout chaud, qui sortait du four. Elle a dit maman tu es la meilleure cuisinière du monde… Je crois que c’est une recette qui plaira à tous et si vous avez the sweet tooth… Faites une version plus sucrée, de jolies cupcakes avec un glacage coloré. La recette est dans la catégorie, sans lactose, sans oeufs, merveilleux, non! J’ai un peu triché moi, je voulais du moelleux et j’ai ajouté 1 oeuf et j’ai eu raison, de suivre mon intuition, n’est-ce pas!

 

LA RECETTE  

GATEAU FUDGE À LA POUDRE DE CACAO

Pour 12 minis-cakes :

• 1 et 2/3 tasse de farine
• 1 et 1/2 tasse de sucre pour moi 1 tasse
  
• 2/3 tasse de poudre de cacao (pour moi la Callebaut)
• 1 sachet de levure chimique (2 cuillers à thé de poudre à pâte)
• 1/2 cuiller à café (à thé) de sel
• 1/2 cuiller à café (à thé) de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse de lait de soya
• 1 cuiller à café (à thé) de vanille liquide
• “Pour moi 1 oeuf et un peu moins de liquide”

Attache ta tuque avec d’la broche!

CARAMEL

Après avoir dégusté cet excellent potage au fenouil, je reviens à mes vieilles manies, les recettes sucrées. Comme on dit chez-nous attacher vos tuques avec d’la broche, de toute manière avec le vent froid qui souffle, ce serait une excellente idée, non! La thématique que je vous propose est le caramel, c’est sucré en titi. Je récupère en faite une recette, celle de la sauce au caramel, que j’avais concocté pour un riz au lait. Cette sauce au caramel est parfaite pour un caramel maison passe-partout. Et pour finir avec le caramel, j’ai trouvé sur le magnifique blog de Pralinettes une crème caramel extra. Pour la recette de Pralinette, je n’ai pas pensé recopier mes équivalences, je la publie tel quel. Régalez-vous amateur de caramel!

LA RECETTE

CARAMEL OU SAUCE AU CARAMEL

1 tasse (200 g) de cassonade
2 c.à soupe (16 g) de farine
1 tasse (250 ml) d’eau
1 c.à soupe (15 g) de beurre

Sauce: Mélanger la cassonade et la farine ensemble. Ajouter l’eau et amener à ébullition. Laisser bouillir de 5 à 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre et bien mélanger.

CRÈME CARAMEL

4 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre

Caramel
100 gr de sucre
2cs d’eau

Procédé

- faire un caramel avec le sucre et l’eau
- ajouter le lait sans cesser de mélanger
- porter à ébullition
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d’eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo

PETITES CRÈMES

Un lemon curd c’est quoi!

 

À part le chocolat, il y a une saveur qui me titille les papilles, le citron. C’est frais, acidulé et c’est un bonheur qui a quelque chose d’ensoleillé. Depuis le temps que je papillone dans la culinosphère, je me demandais avec curiosité, c’est quoi au juste un lemon curd ou tout simplement un curd. Et j’ai mis la main sur cette recette de lemon curd, simplement au départ pour savoir de quoi il en retourne, voilà c’est fait. Je mijote une p’tite idée de recette, déjà. Finalement ce lemon curd est bien bon, quoique la texture est sans doute trop épaisse et le beurre trop présent, un détail…Je cherche en vain le belle couleur jaune citron…

 

Pour savoir ce qu’est un lemon curd, j’ai fouiné sur les Carnets de Miss Diane et un certain H. Dufourt mentionne, ceci: en anglais, “curd” désigne un produit laitier caillé (petit caillé ou fromage frais), alors que “lemon curd” est un remplissage à tarte; une costarde sans lait aromatisée au citron, tout simpement.

 

Bon maintenant que l’affaire est classée voici la recette et bon début de semaine, les amis (es)!

 

LA RECETTE

 

LEMON CURD

4 c. à soupe 1/2 de sucre fin

3 c. soupe de jus de citron

4 c. à soupe 1/2 de beurre

1 oeuf légèrement battu

1 c. soupe de zeste de citron

 

Dans une petite casserole ou un bain-marie. Mélanger le sucre, le jus de citron et le beurre. Bien mélanger et cuire tout doucement, en brassant constamment, jusqu’à l’obtention d’une belle crème onctueuse. Mettre un peu de ce mélange dans l’oeuf battu et ajouter doucement l’oeuf en brassant, cuire doucement environ 2 minutes et ajouter à la toute fin le zeste de citron. Mettre dans un petit pot, la prochaine étape, le frigo!

 

Un caramel c’est bon, mais avec un riz au lait c’est mieux!

Je passe rapidement par ici pour publier une tite recettte sucrée. J’ai eu l’idée de cette recette en fouinant ici et là. Le riz au lait est un dessert de type comfort food, qui se mange bien en hiver, n’est-ce pas? Et tant qu’a faire, je me suis dis, un peu de caramel pour un dessert digne de la gourmandise et digne de toutes les bibittes à sucre… J’ai eu sans doute la main trop lourde ou la panse trop grande, lorsque j’ai préparée cette verrine le caramel est très très présent! Bonne dégustation et bon week-end!

 

LA RECETTE 

 

RIZ AU LAIT DANS SON DÉLICIEUX CARAMEL AMBRÉ

• 1 l itre de lait ou 4 tasses de lait de soya à la vanille
• 150 g ou 1 tasse de riz à sushi
  
• 100 g ou 1/2 tasse de sucre granulé
• 2 anis étoilée

Dans une grande casserole, porter le lait et le sucre. Bien rincer le riz sous l’eau et le verser dans le lait bouillant avec l’anis étoiée. Cuire le riz à feu doux en remuant à l’occassion, cuisson environ 35 minutes. Laisser refroidir pendant ce temps préparer le caramel.

 

CARAMEL

 

Sauce au caramel:
1 tasse (200 g) de cassonade
2 c.à soupe (16 g) de farine
1 tasse (250 ml) d’eau
1 c.à soupe (15 g) de beurre

Sauce: Mélanger la cassonade et la farine ensemble. Ajouter l’eau et amener à ébullition. Laisser bouillir de 5 à 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre. Pour le montage mettre le caramel au fond et le riz au lait sur le dessus, miam sucré!