Compote de Pommes et dattes au gingembre, sans sucre!

Une compote sans sucre ajouté et oui! Les dattes sont sucrées et cette compote sera vous sucrez le bec, naturellement. Pour une touche d’exotisme, un peu de gingembre pour stimuler et réchauffer nos petits matins! Au Québec le printemps est encore loin… Verdict de la recette: elle est délicieuse cette compote, mais les dattes sont très sucrées naturellement, la prochaine fois, j’ajouterai moins de dattes.

 

“Un matin, sur mon arbuste, j’ai aimé dorer mon buste et les pommes qui s’y cachaient, se sont vite écrasées là,
mon menton a effleuré, cette sorte de Bâmnaa (sorte de purée d’origine asiatique).”

-Poesie hindoue(traduit du sanskrit)

 

Au Moyen Age, Maître Chiquart, cuisinier du Duc Amédée VIII de Savoie décrit la recette sous le nom de Ung emplumeus de pomes (Une bouillie sucrée de pommes) dans son livre Du fait de cuysine, écrit en 1420.

Bon week-end!

LA RECETTE

COMPOTE DE POMMES ET DATTES AU GINGEMBRE

5 pommes et/ou poires pelées et coupées en cubes (j’ai utilisé un mélange des deux fruits)

4 c. à soupe d’eau

125 ml (½ tasse) ou ” 1/4 tasse de dattes “ou de pruneaux coupés en dés

2 c. soupe de gingembre frais

Le jus et le zeste finement râpé d’une orange (facultatif)

Dans une casserole, faire cuire tous les ingrédients à feu moyen-doux jusqu’à consistance de compote. Servir avec pain rôti, croissants, brioches, pain aux oeufs ou avec yaourt et céréales.

Une confiture de lait, c’est comme une expérience de chimie!

 

Confiture de lait, pour plonger dans l’enfance encore une fois. Cette recette (est-ce une recette?), je l’ai trouvé chez Miss Diane. La confiture de lait n’est ni plus ni moins qu’une expérience chimique, ou le secret du résultat se cacherait dans un laboratoire de science. Pourtant c’est une science toute simple, du lait du sucre et du bicarbonate de sodium et de la vanille! Il faut s’armer de patience et surveiller ce drôle de mélange sur la cuisinière, le temps de cuisson a duré environ deux heures. Et à chaque étape qui s’écoulait, je diminuais l’intensité de la chaleur, instinctivement sans doute… Une confiture de lait qui se rapproche d’un caramel brûlé! Verdict: miam sur du pain, ce goût de caramel brûlé me fait penser à la tire éponge.

LA RECETTE

CONFITURE DE LAIT

• 1 l de lait
• 1 1/2 tasse (300 g) de sucre granulé
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé d’essence de vanille ou les graines d’une gousse

Mélanger le sucre et le bicarbonate de soude dans une casserole à fond épais. Ajouter le lait et la vanille. Bien mêler et mettre à cuire à feu moyen-doux en surveillant bien. J’ai diminué l’intensité au cours de la cuisson et j’ai terminé par le feux minimum, la cuisson deux heures environ.

 

JE PLONGE AU COEUR DE L’ENFANCE, DES BILLES ET DES CRAYONS DE COULEUR!

La folie des petits pots

 

Je suis adepte des petits pots et si je continue ma folie, je pense que je vais démarrer ma petite entreprise, ce serait sympa non! Mais avant de réaliser ce projet, je vais me contenter de publier mes recettes ici. C’est toujours un plaisir de le faire! J’ai découvert le curd, il y a quelques mois, le curd c’est passe-partout! Mais je dirais que je suis dans ma lancée tartinade. Ce curd fruité se rapproche en texture d’une tartinade, elle est parfaite pour les petits matins pressés et hop à tartiner généreusement sur une bonne baguette grillée, un bagel, un croissant chaud. La texture est belle, onctueuse, la tartinade n’est pas trop sucrée et c’est un petit pot de plus pour ma collection! Mais ma production est à petite échelle, le tout se mange assez rapidement, à chaque jour sa dose de petit pot.

 

LA RECETTE 

TARTINADE BANANE ET MANGUE

4 c. à soupe de sucre fin

3 c. soupe de jus de citron

1 banane

1/2 mangue

quelques morceaux d’ananas

4 c. à soupe de beurre

1 oeuf légèrement battu

1 zeste de citron

 

Dans une petite casserole ou un bain-marie. Mélanger le sucre, le jus de citron et le beurre. Bien mélanger et cuire tout doucement, en brassant constamment, jusqu’à l’obtention d’une belle crème onctueuse, ajouter les fruits et poursuivre la consommation 10 minutes à feux doux. Déposer le mélange dans le blender et pulser doucement. Mettre un peu de ce mélange dans l’oeuf battu et ajouter doucement l’oeuf en brassant, cuire doucement environ 2 minutes et ajouter à la toute fin le zeste de citron. Mettre dans un petit pot, la prochaine étape, le frigo!

 

 

Un fromage à tartiner maison c’est comme toucher le ciel!

 

La simplicité c’est un art que je pratique, de plus en plus. Dans ma vie de tous les jours, pour tout ce qui se brasse comme activité, comme cuisine, comme fréquentation, comme travail, la simplicité c’est zen. Et j’ai trouvé une recette totalement zen et délicieuse, ce fromage à tartiner maison évoque en moi bien des souvenirs. Dans mon enfance, mon grand-père maternel était très présent dans ma vie, ainsi que mes grands-parents paternels. Mais grand-papa aimait le fromage, le fromage frais, ou comme il disait si bien le fromage dans le petit lait. Et les dimanches à la campagne, toute la famille sortait, une grande sortie oui, nous allions au fromage! Il y avait une fromagerie traditionnelle à quelques minutes de la maison de mon grand-père. Ce fromage en grains classique et typiquement québécois et qui fait scouich scouich, il se nomme aussi le fromage en crottes. Mon grand-père lui commandait toujours le fromage dans le p’tit lait (le lactosérum).

 

Et l’idée de faire du fromage frais à la maison me semblait farfelue, mais j’ai trouvé la recette sur le magnifique blog Cuisine campagne et je me suis dis, cette recette est pour moi. Faites la recette en double, en triple, c’est facile, c’est délicieux et ce petit goût de fromage frais, j’adore! Je n’avais pas de lait de la ferme, mais j’ai utilisé du lait entier biologique à 3,8 % de matière grasse de Liberté et la crème fraîche bio de Liberté aussi. Ce fromage à tartiner ne quittera plus mon frigo, je vous le jure!

LA RECETTE

FROMAGE À TARTINER MAISON

portion: un ramequin de fromage à tartiner

 

500 ml de lait frais entier bio ou de ferme - le jus d’un citron - 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio ou de ferme - sel, poivre, herbes…

 

1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 40°C. Le mieux, c’est de porter la cuisson à 45°C et de patientez jusqu’à la bonne température.

2. Incorporez immédiatement le jus de citron et mélangez avec une spatule en bois. Peu à peu, des petites boulettes de caillé vont se former. Mélangez de temps en temps pour que le citron se diffuse bien dans le lait.3. Versez le contenu de la casserole dans une passoire très fine et attendez que le petit-lait (lactosérum) s’écoule en dessous. Patientez avant de presser.

4. Épongez le dessus du fromage frais avec du papier absorbant. A cette étape, vous pouvez goûter !

5. Mixez le fromage frais avec la crème fraîche et ajoutez à votre convenance du sel, du poivre, des herbes fraîches… Versez le fromage dans un ramequin et placez au frais.

  

 

Un chutney fruité épicé pour Miss Diane et Suzanne!

 

Aujourd’hui, j’ai une pensée toute spéciale pour Suzanne, la soeur de Miss Diane. Elle est passée sous le bistouri, comme tant de femmes à travers le monde. Je suis de tout coeur avec vous et je souhaite que la science avance rapidement pour soulager toutes les Suzanne du monde…

Si je reviens à ma petite cuisine, j’ai dans mon sac à surprise, une tite recette, qui sera un petit baume de réconfort. Un chutney fruité épicé et c’est du vrai bonheur en pot, tout simplement. Et je vous fais une demande toute spéciale… Avec toute la belle énergie de la culinosphère, je propose de faire une grande vague de chaleur humaine, allez-y avec moi! L’idée m’inspire, je propose une chaîne rose, pour Suzanne et la famille de Miss Diane. Merci à l’avance de votre participation! Et ne vous en faites pas pour moi, je repasse ce week-end avec une recette toute rose.

 

LA RECETTE

CHUTNEY AUX FRUITS EXOTIQUES ÉPICÉS

3 pommes ou poires non-pelées coupées en dés

500 ml (2 tasses) de mangues, peches, cantaloup et ananas fraîches ou congelées

180 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de sucre ou de miel

125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre

1 morceau de 1 pouce de gingembre frais pelé et haché finement

½ bâton de cannelle (facultatif)

2 c. thé coriandre

1 anis étoilé

 

Déposer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient éclatées. Retirer du feu. Laisser tiédir et retirer le bâton de cannelle et l’anis étoilé. Réfrigérer dans des bocaux hermétiques. Servir avec des fromages , des terrines…

 

 

 

Je vois des montagnes de gaufres et de crêpes!

 

Fermez les yeux et imaginer des tonnes de gaufres, des montagnes de crêpes… Quoi mettre dessus, le matin lorsque le temps presse! Sur le pain doré tout chaud, sur la gaufre parfaitement grillée, un délicieux sirop de cacao! Avec toute l’imagination qui me titille, je sais que ce sirop sera utilisé à toutes les sauces, à milles et un prétexte de ma gourmandise chococacaolique!

 

Pour y avoir trempé mes doigts, il fallait bien que je me sacrifie avant vous, ce sirop est un concentré de cacao, un divin liquide et j’adore la couleur! Que dire sur le cacao, le mien, j’en rougis presque n’était pas du Van Houten, il ne me restait que du Fry’s, mais bon!

 

Le cacao apparaît déjà en 1648 dans les pays d’Outre-Manche, introduit par le moine dominicain Thomas Gage. La première chocolaterie s’ouvre à Londres avec une recette inusitée et adaptée aux goûts et produits de l’île. On faisait fondre un morceau de cacao dans un verre de vin de Madère échauffé; puis on fouettait un jaune d’oeuf pour l’épaissir et lui donner de l’onctuosité. Dès les années 1700, les chocolate Houses prolifèrent.

 

Et maintenant la recette, encore une fois, une recette si simple et rapide, qu’il ne vous restera qu’a préparer votre mélange de gaufres ou de crêpes et ce pendant que ce délicieux sirop de cacao refroidit légèrement, ou pourquoi ne pas l’utiliser chaud ce sera merveilleux, fondant et cacao en bouche! Et ce sirop au cacao est comme un médicament oui, mais il ne se vend plus chez l’apothicaire, que l’aliment soit ton remède. Tout pour se donner bonne conscience, quoi…

 

 

 LA RECETTE

 

 

SIROP AU CACAO À LA VANILLE

 

- 1 verre de pur cacao en poudre (Van Houten ou autre)

- 2 verres d’eau

- 2 verres de sucre en poudre

- 1 pincée de sel fin

-1 c. café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

 

 

Faire tiédir l’eau dans une casserole.

Verser le cacao en pluie et le délayer en remuant au fouet jusqu’au premiers bouillons.

Ajouter le sucre et le sel.

Amener de nouveau à ébullition et laisser chauffer 5 minutes à feu doux.

Ajouter la vanille, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

 

 

Attache ta tuque avec d’la broche!

CARAMEL

Après avoir dégusté cet excellent potage au fenouil, je reviens à mes vieilles manies, les recettes sucrées. Comme on dit chez-nous attacher vos tuques avec d’la broche, de toute manière avec le vent froid qui souffle, ce serait une excellente idée, non! La thématique que je vous propose est le caramel, c’est sucré en titi. Je récupère en faite une recette, celle de la sauce au caramel, que j’avais concocté pour un riz au lait. Cette sauce au caramel est parfaite pour un caramel maison passe-partout. Et pour finir avec le caramel, j’ai trouvé sur le magnifique blog de Pralinettes une crème caramel extra. Pour la recette de Pralinette, je n’ai pas pensé recopier mes équivalences, je la publie tel quel. Régalez-vous amateur de caramel!

LA RECETTE

CARAMEL OU SAUCE AU CARAMEL

1 tasse (200 g) de cassonade
2 c.à soupe (16 g) de farine
1 tasse (250 ml) d’eau
1 c.à soupe (15 g) de beurre

Sauce: Mélanger la cassonade et la farine ensemble. Ajouter l’eau et amener à ébullition. Laisser bouillir de 5 à 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre et bien mélanger.

CRÈME CARAMEL

4 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre

Caramel
100 gr de sucre
2cs d’eau

Procédé

- faire un caramel avec le sucre et l’eau
- ajouter le lait sans cesser de mélanger
- porter à ébullition
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d’eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo

PETITES CRÈMES

Un lemon curd c’est quoi!

 

À part le chocolat, il y a une saveur qui me titille les papilles, le citron. C’est frais, acidulé et c’est un bonheur qui a quelque chose d’ensoleillé. Depuis le temps que je papillone dans la culinosphère, je me demandais avec curiosité, c’est quoi au juste un lemon curd ou tout simplement un curd. Et j’ai mis la main sur cette recette de lemon curd, simplement au départ pour savoir de quoi il en retourne, voilà c’est fait. Je mijote une p’tite idée de recette, déjà. Finalement ce lemon curd est bien bon, quoique la texture est sans doute trop épaisse et le beurre trop présent, un détail…Je cherche en vain le belle couleur jaune citron…

 

Pour savoir ce qu’est un lemon curd, j’ai fouiné sur les Carnets de Miss Diane et un certain H. Dufourt mentionne, ceci: en anglais, “curd” désigne un produit laitier caillé (petit caillé ou fromage frais), alors que “lemon curd” est un remplissage à tarte; une costarde sans lait aromatisée au citron, tout simpement.

 

Bon maintenant que l’affaire est classée voici la recette et bon début de semaine, les amis (es)!

 

LA RECETTE

 

LEMON CURD

4 c. à soupe 1/2 de sucre fin

3 c. soupe de jus de citron

4 c. à soupe 1/2 de beurre

1 oeuf légèrement battu

1 c. soupe de zeste de citron

 

Dans une petite casserole ou un bain-marie. Mélanger le sucre, le jus de citron et le beurre. Bien mélanger et cuire tout doucement, en brassant constamment, jusqu’à l’obtention d’une belle crème onctueuse. Mettre un peu de ce mélange dans l’oeuf battu et ajouter doucement l’oeuf en brassant, cuire doucement environ 2 minutes et ajouter à la toute fin le zeste de citron. Mettre dans un petit pot, la prochaine étape, le frigo!

 

Petits pots au chocolat fait de cacao, délicieux!

 

 

Je pense que c’est viscéral chez-moi, j’aime cuisiner, pour la détente, pour la gourmandise et parce que c’est comme un prolongement de moi. Aujourd’hui j’ai préparé des petits pots au chocolat. Le chocolat est un drogue douce que j’aime et qui me donne des doux moments d’extase et de bonheur. Depuis que j’ai fermé Gourmande je le suis, je m’ennuie déjà de cuisiner, de faire de la photo et de publier mes créations, c’est fou comme on s’attache! Voici cette recette de petits pots au chocolat, le verdict délicieux et très chocolatés, peu de sucre, peu de gras, génial. J’en redemande. Le résultat de la recette 3 jolies petits pots comme sur ma photo. J’ai adoré! Cette recette est tirée du blog, la bouche pleine de carotte!

 

LA RECETTE

 

POTS AU CHOCOLAT

• 500 ml de lait entier
• 6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 sachet de gélatine

1. Amener à ébullition le mélange le lait, le cacao et le sucre
2. Ajouter la gélatine , laisser bouillir 3 min.
3. Verser dans les pots et réfrigérer au moins trois heures.

DÉGUSTER DOUCEMENT EN LAISSANT FONDRE EN BOUCHE!!!