Une glace à l’huile d’olive délicieuse!

Dans le fond de mon porte journaux je cache pèle-mêle (je suis du genre désordonnée) des magazines de toute sorte, Elle Québec, Coup de Pouce, Châtelaine, je fouille par curiosité. J’aime les magazines et je les regardent régulièrement pour mon simple plaisir de tourner les pages, de toucher le papier et pour le contenu visuel, j’adore! Je regarde comme par pure nécessité et passion, la section cuisine et art de vivre. En feuilletant j’ai trouvé la recette de glace à l’huile d’olive. Je préparé aussitôt tous les ingrédients et j’ai trouvé facilement tout ce qu’il me fallait dans mon placard et frigo.

Pour la recette j’ai fait des modifications, j’ai utilisé du lait de soya, de la vanille pure liquide et pour mettre une touche d’épices, j’ai ajouté de la cardamome!

 

Verdict je suis sous le charme: Une glace à l’huile d’olive, un goût onctueux avec une saveur légère d’huile d’olive, de vanille et de cardamome, étonnante cette glace.

 

Une petite précision s’impose, cette recette est faite à la sorbetière, je n’en ai pas, que faire? Avec une grande naïveté, qu’est la mienne, j’ai essayé la recette sans sorbetière. Après 3 heures dans le congélateur, rien à faire… J’ai eu une idée farfelue, avec toute la neige qui nous est tombée dessus, j’ai pensé en ajouter à ma recette de glace (comme la recette du sorbet à la neige). J’ai simplement ajouté au mélange refroidit dans le congélateur environ 400 ml de belle neige fraîche et toute blanche et tadam, de retour au congélateur, pour le test ultime. Cette glace est une merveille, j’adore tout simplement, une des meilleures glace que j’ai mangé, je vous le jure. Que du bonheur! Et avec toute cette neige, je démarre ma compagnie de glace à la neige, je fais des provisions pour l’été!

LA RECETTE

GLACE À L’HUILE D’OLIVE

2 tasses de lait de soya ou de vache ou 500 ml

1 gousse de vanille

cardamome

6 jaunes d’oeufs

1/2 tasse de sucre

4 c. soupe d’huile d’olive

2 c. soupe de miel

La méthode: Faire bouillir le lait avec la vanille et la cardamome.Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre dans une casserole à fond épais,verser le lait bouillant en brassant, en fouettant sans arrêt. Mettre la casserole sur un feux doux et cuire en brassant jusqu’à ce que la température du thermomètre indique 175 F, ne pas bouillir. Attendre que la préparation devienne tiède et ajouter le miel et l’huile d’olive en fouettant comme une émulsion. Verser dans le sorbetière, si c’est l’hiver et vous avez de la neige, ajouter environ 400 ml de neige après avoir refroidit la glace deux heures au congélateur.

Une glace fantastique!

Une glace à l’huile d’olive, un goût onctueux avec une saveur légère d’huile d’olive, de vanille et de cardamome, étonnante cette glace!

 

 

 

 

 

Cupcakes miniatures aux zestes d’agrumes, c’est de la légèreté!

 

Aujourd’hui j’ai besoin d’une recette magique, pour me faire sourire… J’ai eu envie de cuisiner des cupcakes. Le cupcake a quelque chose d’enfantin, toute en légèreté et mon coeur et mon esprit recherche cette vague de légèreté essentielle. La légèreté serait une qualité rare en notre siècle de fou, une société axée sur la performance et sur l’individualisme. Parfois, il faut savoir se retrousser les manches et gravir des échelons, je suis seule et je souffle dans la direction du vent, (maudit qui fait frette). Cet état d’esprit un peu embrouillé, me donne des élans de légèreté, étrange comme sensation.

 

Et je sais, que je me dirige là où le vent me pousse, avec toute ma fougue et mon énergie, dans une nouvelle direction. Si la curiosité vous titille et vous ne savez pas trop de quoi je jase, voir mon billet “une association qui tourne au vinaigre” dans le tag confidences.

 

Mais revenons à ces cupackes, des cupcakes aux zestes d’oranges et de citrons, enfantin! Et si je continue à ce rythme je démarre ma propre boutique de cupcakes et je me désigne reine des cupcakes. Pour le plaisir et la légèreté des cupcakes. L’enfant en moi, dit oui!

 

Verdict: bon et moelleux, mais le cake était plus plat, serait-ce le jus d’orange, ce sont encore une fois des expérimentations de ma part. J’ai pris une recette et je l’ai modifiée.

 

LA RECETTE

 

 

CUPCAKES AUX ZESTES D’AGRUMES À LA MANIÈRE AU POT

 

1 pot de yaourt nature (175 g) - utiliser ce pot comme mesure

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 pot de beurre fondu

1 oeuf ou 2 (calibre gros)

1/2 pot de crème

1 pot de jus d’orange frais

1 c. à soupe de levure chimique

4 c. à soupe de zestes de citron râpé et d’orange

1 c. à thé d’extrait de vanille

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 350 F

Dans un grand bol, mélanger le yaourt et le sucre, l’oeuf et le beurre et bien émulsionner le tout.

Ajouter la farine et la levure (en 3 parties en alternant avec les liquides), le yaourt, le jus de citron, les zestes de citron et d’orange et la vanille.

Mélanger jusqu’à homogénéité.

Verser dans un moule à bords hauts, préalablement beurré.

Cuisson 20 minutes

Laisser refroidir avant de démouler.

Glacer et décorer de zestes.(base de yogourt, sucre et jus de citron)

 

Mini-cake fondant au chocolat et ses noisettes c’est chou!

 

Quoi c’est la St-Valentin… Je ne suis ni pour, ni contre la St-Valentin, après tout le rose, le rouge, les coeurs et les je t’aime, c’est pas de refus! Avant j’avais des préjugés défavorables et je trouvais que c’était trop commercial, trop kitsh la St-Valentin. Mais je crois que mon petit coeur est plus tendre et sensible. Et si je suis kétaine (kitsh) je m’en fous! À la période de l’adolescence, mon expression favorite que j’utilisais à toutes les sauces, c’est kétaine (kitsh) ma maman en avait soupée de m’attendre le dire. À chaque fois que quelque chose, ou quelqu’un m’irritait, je disais c’est kétaine. Kétaine la mode, kétaine le monde des adultes, kétaine c’était la rebéllion, la fille en moi, celle qui ne voulait pas se conformer à la société. Aujourd’hui je me fous du ridicule, je suis bien dans ma peau et je laisse ressortir l’enfant en moi.

 

Pour la recette de la St-Valentin ou pas, je vous propose un cake fondant au chocolat, c’est une association de quelques recettes modifiées pour notre plus grand plaisir, la gourmandise. Et oui qui dit St-Valentin, dit revendeur ou fournisseur de chocolat quoi!

 

Verdict c’est délicieux, pas trop sucré, chocolaté à souhait et les noisettes apportent une touche de noix grillées , c’est comme la cerise sur le sundea. Attention pour faire la recette, j’ai fais une petite erreur, il faut mettre le carré de chocolat au centre du cake, pas dans le fond du moule, sinon c’est coulant en dessous!

LA RECETTE

CAKE FONDANT AU CHOCOLAT ET SES NOISETTES

175 ml (3/4 tasse) de farine

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs

3 œufs

80 ml (1/3 tasse) d’huile de pépin de raisin ou d’olive

125 ml (1/2 tasse) de lait

¾ à 1 c. à thé de sel

3/4 de tasse ou 80 ml de sucre au choix

2/3 de tasse de cacao de qualité

1 carré de chocolat par mini-cake

noisettes grillées au four

 

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et la fécule. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, faire une émulsion avec les œufs, le sucre et l’huile et le cacao. Ajouter le tiers des ingrédients secs. Ajouter le lait et mélanger. La texture doit avoir l’apparence d’une pâte à crêpe épaisse.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Garnir le fond des moules d’un carré de chocolat noir. Verser dans des moules à muffins de silicone ou dans des moules à muffins préalablement graissés et farinés. Ajouter les avelines roties sur le dessus de chaque mini-cake. Couvrir d’une pellicule plastique à la sortie du four pour conserver l’humidité. Servir tiède ou à la température ambiante. Cuisson 20 minutes.

 

Note : Pour un moule huilé et fariné de 23 X 13 cm (9 X 5 po), le temps de cuisson est alors de 35 à 40 minutes.

 

 

Un chutney fruité épicé pour Miss Diane et Suzanne!

 

Aujourd’hui, j’ai une pensée toute spéciale pour Suzanne, la soeur de Miss Diane. Elle est passée sous le bistouri, comme tant de femmes à travers le monde. Je suis de tout coeur avec vous et je souhaite que la science avance rapidement pour soulager toutes les Suzanne du monde…

Si je reviens à ma petite cuisine, j’ai dans mon sac à surprise, une tite recette, qui sera un petit baume de réconfort. Un chutney fruité épicé et c’est du vrai bonheur en pot, tout simplement. Et je vous fais une demande toute spéciale… Avec toute la belle énergie de la culinosphère, je propose de faire une grande vague de chaleur humaine, allez-y avec moi! L’idée m’inspire, je propose une chaîne rose, pour Suzanne et la famille de Miss Diane. Merci à l’avance de votre participation! Et ne vous en faites pas pour moi, je repasse ce week-end avec une recette toute rose.

 

LA RECETTE

CHUTNEY AUX FRUITS EXOTIQUES ÉPICÉS

3 pommes ou poires non-pelées coupées en dés

500 ml (2 tasses) de mangues, peches, cantaloup et ananas fraîches ou congelées

180 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de sucre ou de miel

125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre

1 morceau de 1 pouce de gingembre frais pelé et haché finement

½ bâton de cannelle (facultatif)

2 c. thé coriandre

1 anis étoilé

 

Déposer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient éclatées. Retirer du feu. Laisser tiédir et retirer le bâton de cannelle et l’anis étoilé. Réfrigérer dans des bocaux hermétiques. Servir avec des fromages , des terrines…

 

 

 

Un simple gâteau anodin à la poudre de cacao, me direz-vous!

Un simple gâteau anodin à la poudre de cacao, me direz-vous! C’est un gâteau moelleux, à saveur de fudge, et cette recette n’est pas trop sucrée, j’ai diminué la quantité de sucre. J’ai adoré cette recette, simple comme bonjour! Au retour de l’école, ma fille a eu le plaisir, de croquer dans ce petit gâteau tout chaud, qui sortait du four. Elle a dit maman tu es la meilleure cuisinière du monde… Je crois que c’est une recette qui plaira à tous et si vous avez the sweet tooth… Faites une version plus sucrée, de jolies cupcakes avec un glacage coloré. La recette est dans la catégorie, sans lactose, sans oeufs, merveilleux, non! J’ai un peu triché moi, je voulais du moelleux et j’ai ajouté 1 oeuf et j’ai eu raison, de suivre mon intuition, n’est-ce pas!

 

LA RECETTE  

GATEAU FUDGE À LA POUDRE DE CACAO

Pour 12 minis-cakes :

• 1 et 2/3 tasse de farine
• 1 et 1/2 tasse de sucre pour moi 1 tasse
  
• 2/3 tasse de poudre de cacao (pour moi la Callebaut)
• 1 sachet de levure chimique (2 cuillers à thé de poudre à pâte)
• 1/2 cuiller à café (à thé) de sel
• 1/2 cuiller à café (à thé) de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse de lait de soya
• 1 cuiller à café (à thé) de vanille liquide
• “Pour moi 1 oeuf et un peu moins de liquide”

Panna cotta au chai et un an de galère dans la culinosphère!

 

Je galère dans la culinosphère depuis 1 an déjà! Le temps passe si vite, j’ai fais mes débuts avec Miss Bebop présente, pour me tourner vers Gourmande je le suis… Et cette année de galère aura été pleine de rebondissements. J’ai eu des doutes, des remords, des questionnements de toutes sortes. Mais si je continue l’aventure, c’est que j’aime bloguer, envers et contre tous. C’est un espace de création et je m’amuse bien ici. Pour cet anniversaire, je vous offre des petites crèmes, de belles panna cottas exotiques.

 

Je pense que je développe une obsession pour la crème parfaite, est-ce le désir de me fondre dans une bouchée qui me dirigera tout droit au ciel. Ou est-ce parce que la chose est si simple à faire! La crème se cuisine sans trop d’effort en fermant les yeux ou presque. En fermant les yeux, je vois de doux nuages blancs et je m’installe quelques moments dans ce doux et moelleux environnement et je relaxe.

 

Pour la crème il y a tant de version que j’en perds mon latin, petite crème lactée cuite au four dans un bain-marie, panna cotta, crème caramel, pot de crème au chocolat, je ne sais plus! Mais cette fois je me suis servis d’une base que j’ai adpaté à ma fantaisie du moment et le résultat est incroyable, une crème parfaite, pour moi! J’ai utilisé un mélange de crème, de lait de coco et de lait et j’y ai fais infuser doucement des sachets de thé chai, avec un peu de cardamome. Le résultat de cette crème se rapproche de la panna cotta et en bouche je vous le jure cette onctusité est paradisiaque! Et je me donne deux étoiles, je trouve que mes photos sont bien jolies… Avec de la pratique, il y a de l’espoir.

 

LA RECETTE 

 

PANNA COTTA AU CHAI

• 500 ml de crème, de lait de coco et de lait
• 6 c. à soupe de sucre
• 1 sachet de gélatine
• 3 sachets de thé chai
• 2 c. à soupe de cardamome en poudre

1. Amener à ébullition le mélange le lait, le sucre et faire infuser le thé et la cardamome
2. Ajouter la gélatine , laisser bouillir 3 min.
3. Verser dans les ramequins et réfrigérer au moins trois heures.

 

Je vois des montagnes de gaufres et de crêpes!

 

Fermez les yeux et imaginer des tonnes de gaufres, des montagnes de crêpes… Quoi mettre dessus, le matin lorsque le temps presse! Sur le pain doré tout chaud, sur la gaufre parfaitement grillée, un délicieux sirop de cacao! Avec toute l’imagination qui me titille, je sais que ce sirop sera utilisé à toutes les sauces, à milles et un prétexte de ma gourmandise chococacaolique!

 

Pour y avoir trempé mes doigts, il fallait bien que je me sacrifie avant vous, ce sirop est un concentré de cacao, un divin liquide et j’adore la couleur! Que dire sur le cacao, le mien, j’en rougis presque n’était pas du Van Houten, il ne me restait que du Fry’s, mais bon!

 

Le cacao apparaît déjà en 1648 dans les pays d’Outre-Manche, introduit par le moine dominicain Thomas Gage. La première chocolaterie s’ouvre à Londres avec une recette inusitée et adaptée aux goûts et produits de l’île. On faisait fondre un morceau de cacao dans un verre de vin de Madère échauffé; puis on fouettait un jaune d’oeuf pour l’épaissir et lui donner de l’onctuosité. Dès les années 1700, les chocolate Houses prolifèrent.

 

Et maintenant la recette, encore une fois, une recette si simple et rapide, qu’il ne vous restera qu’a préparer votre mélange de gaufres ou de crêpes et ce pendant que ce délicieux sirop de cacao refroidit légèrement, ou pourquoi ne pas l’utiliser chaud ce sera merveilleux, fondant et cacao en bouche! Et ce sirop au cacao est comme un médicament oui, mais il ne se vend plus chez l’apothicaire, que l’aliment soit ton remède. Tout pour se donner bonne conscience, quoi…

 

 

 LA RECETTE

 

 

SIROP AU CACAO À LA VANILLE

 

- 1 verre de pur cacao en poudre (Van Houten ou autre)

- 2 verres d’eau

- 2 verres de sucre en poudre

- 1 pincée de sel fin

-1 c. café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

 

 

Faire tiédir l’eau dans une casserole.

Verser le cacao en pluie et le délayer en remuant au fouet jusqu’au premiers bouillons.

Ajouter le sucre et le sel.

Amener de nouveau à ébullition et laisser chauffer 5 minutes à feu doux.

Ajouter la vanille, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

 

 

Un lemon curd c’est quoi!

 

À part le chocolat, il y a une saveur qui me titille les papilles, le citron. C’est frais, acidulé et c’est un bonheur qui a quelque chose d’ensoleillé. Depuis le temps que je papillone dans la culinosphère, je me demandais avec curiosité, c’est quoi au juste un lemon curd ou tout simplement un curd. Et j’ai mis la main sur cette recette de lemon curd, simplement au départ pour savoir de quoi il en retourne, voilà c’est fait. Je mijote une p’tite idée de recette, déjà. Finalement ce lemon curd est bien bon, quoique la texture est sans doute trop épaisse et le beurre trop présent, un détail…Je cherche en vain le belle couleur jaune citron…

 

Pour savoir ce qu’est un lemon curd, j’ai fouiné sur les Carnets de Miss Diane et un certain H. Dufourt mentionne, ceci: en anglais, “curd” désigne un produit laitier caillé (petit caillé ou fromage frais), alors que “lemon curd” est un remplissage à tarte; une costarde sans lait aromatisée au citron, tout simpement.

 

Bon maintenant que l’affaire est classée voici la recette et bon début de semaine, les amis (es)!

 

LA RECETTE

 

LEMON CURD

4 c. à soupe 1/2 de sucre fin

3 c. soupe de jus de citron

4 c. à soupe 1/2 de beurre

1 oeuf légèrement battu

1 c. soupe de zeste de citron

 

Dans une petite casserole ou un bain-marie. Mélanger le sucre, le jus de citron et le beurre. Bien mélanger et cuire tout doucement, en brassant constamment, jusqu’à l’obtention d’une belle crème onctueuse. Mettre un peu de ce mélange dans l’oeuf battu et ajouter doucement l’oeuf en brassant, cuire doucement environ 2 minutes et ajouter à la toute fin le zeste de citron. Mettre dans un petit pot, la prochaine étape, le frigo!

 

Un caramel c’est bon, mais avec un riz au lait c’est mieux!

Je passe rapidement par ici pour publier une tite recettte sucrée. J’ai eu l’idée de cette recette en fouinant ici et là. Le riz au lait est un dessert de type comfort food, qui se mange bien en hiver, n’est-ce pas? Et tant qu’a faire, je me suis dis, un peu de caramel pour un dessert digne de la gourmandise et digne de toutes les bibittes à sucre… J’ai eu sans doute la main trop lourde ou la panse trop grande, lorsque j’ai préparée cette verrine le caramel est très très présent! Bonne dégustation et bon week-end!

 

LA RECETTE 

 

RIZ AU LAIT DANS SON DÉLICIEUX CARAMEL AMBRÉ

• 1 l itre de lait ou 4 tasses de lait de soya à la vanille
• 150 g ou 1 tasse de riz à sushi
  
• 100 g ou 1/2 tasse de sucre granulé
• 2 anis étoilée

Dans une grande casserole, porter le lait et le sucre. Bien rincer le riz sous l’eau et le verser dans le lait bouillant avec l’anis étoiée. Cuire le riz à feu doux en remuant à l’occassion, cuisson environ 35 minutes. Laisser refroidir pendant ce temps préparer le caramel.

 

CARAMEL

 

Sauce au caramel:
1 tasse (200 g) de cassonade
2 c.à soupe (16 g) de farine
1 tasse (250 ml) d’eau
1 c.à soupe (15 g) de beurre

Sauce: Mélanger la cassonade et la farine ensemble. Ajouter l’eau et amener à ébullition. Laisser bouillir de 5 à 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre. Pour le montage mettre le caramel au fond et le riz au lait sur le dessus, miam sucré!

 

 

Affogato à l’italienne, non un sorbet à la neige!

Je sais il fait un froid de canard et je vous propose un sorbet, c’est de la torture, non. Mais depuis que j’ai vu des mes yeux vu cette recette de sorbet à la neige, chez Marie, de Marie est dans son assiette, j’ai été séduite par l’idée d’en faire un. L’ingrédient de base est la neige, chez-moi y’en a des tonnes et de la belle neige. La neige est superbe d’ailleurs, toute blanche légère et quand je vois cette neige, que je transporte avec joie dans la maison, je pense toute de suite au temps des sucres et à la tire sur la neige. J’adore la tire sur la neige!

 

Pour déguster ce sorbet à la neige, je me suis dis, une présentation plus chaleureuse serait sympathique, alors voilà qu’est arrivée l’idée de l’affogato, qui veut dire en faite glace noyée dans le café expresso. Pour la recette de sorbet à la neige, la technique est simple et c’est fou ce que le mélange épaissit rapidement en ajoutant la neige. Pour éviter les petits morceaux de neige glacée, j’ai utilisé la mixette pour une texture plus uniforme.

 

Et pour l’affagato, j’ai glissé la tasse de café, sous le petit bol de sorbet à la neige, habituellement l’affogato est noyé dans le café, l’expresso, mais pas ici. Pour les besoins de la bonne cause, pour mettre en valeur ce sorbet à la neige, ma version est un sorbet à la neige au café, la vie est belle!

 

LA RECETTE

SORBET À LA NEIGE AU CAFÉ

(source: Marie est dans son assiette)

250 ml ou 1 tasse de crème épaisse

125 ml ou 1/2 tasse de sucre extra fin

5 ml ou 1 c. à thé d’extrait de vanille

2 litres ou 8 tasses de neige fraîche (enlevez le dessus et choisir la neige humide et moelleuse qui se trouve en-dessous)

3 c. soupe d’expresso

1 c. soupe de brandy

 

Mélanger la crème, le sucre et la vanille. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Verser le mélange dans un grand bol et ajouter graduellement de la neige jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter le café et le brandy et bien fouetter. Placer au congélateur dans un contenant de crème glacée vide et attendre 3 à 4 heures.