La folie des petits pots

 

Je suis adepte des petits pots et si je continue ma folie, je pense que je vais démarrer ma petite entreprise, ce serait sympa non! Mais avant de réaliser ce projet, je vais me contenter de publier mes recettes ici. C’est toujours un plaisir de le faire! J’ai découvert le curd, il y a quelques mois, le curd c’est passe-partout! Mais je dirais que je suis dans ma lancée tartinade. Ce curd fruité se rapproche en texture d’une tartinade, elle est parfaite pour les petits matins pressés et hop à tartiner généreusement sur une bonne baguette grillée, un bagel, un croissant chaud. La texture est belle, onctueuse, la tartinade n’est pas trop sucrée et c’est un petit pot de plus pour ma collection! Mais ma production est à petite échelle, le tout se mange assez rapidement, à chaque jour sa dose de petit pot.

 

LA RECETTE 

TARTINADE BANANE ET MANGUE

4 c. à soupe de sucre fin

3 c. soupe de jus de citron

1 banane

1/2 mangue

quelques morceaux d’ananas

4 c. à soupe de beurre

1 oeuf légèrement battu

1 zeste de citron

 

Dans une petite casserole ou un bain-marie. Mélanger le sucre, le jus de citron et le beurre. Bien mélanger et cuire tout doucement, en brassant constamment, jusqu’à l’obtention d’une belle crème onctueuse, ajouter les fruits et poursuivre la consommation 10 minutes à feux doux. Déposer le mélange dans le blender et pulser doucement. Mettre un peu de ce mélange dans l’oeuf battu et ajouter doucement l’oeuf en brassant, cuire doucement environ 2 minutes et ajouter à la toute fin le zeste de citron. Mettre dans un petit pot, la prochaine étape, le frigo!

 

 

Un smoothie à la betterave et banane, incroyable!

BETTERAVE…

Il est vrai que je suis sous influence… Une drogue douce et une vraie addiction, cette euphorie est pourtant agréable, ennivrante et j’en suis ravie. Mais à chaque jour, le cycle recommence et je touche le fond, je me nourris malgré moi de cette drogue douce et puissante. La culinosphère et oui, il y a tant d’énergie, de belles rencontres, de merveilleuses idées et recettes, que je succombe encore une fois.  Je voulais introduire plus de fruits et de légumes dans mon alimentation, j’en avais besoin, quoi de mieux qu’une bonne dose de vitamines pour stimuler son corps et son esprit. Parfait, je suis tombée sur le blog, La vie au jour le jour. Et dans, son billet du jour, elle proposait des smoothies aux fruits et aux légumes. Le plus génial de l’affaire, pour faire ces délicieuses concoctions, pas besoin de centrifugeuse. Un blender fera l’affaire! Avec une certaine hésitation, je me suis dis bon, je me prépare un smooothie à la betterave, parfait pour le cocktail de vitamines. Et ce smoothie était délicieux, surtout en association avec la banane, c’est doux et fruité. Pour plus de vert dans l’assiette, des smoothies au cresson, aux épinards, de l’herbe de blé, tout est possible. Et pour les fruits, je garde toujours des mélanges de fruits congelés sous la main, très pratique dans la cuisine.

SMOOTHIE À LA BETTERAVE FRUITÉ

• 1 banane
• 2 pommes
• 1/2 betterave rouge

Pulser doucement au blender, en ajoutant un peu d’eau ou des glacons.

Un fromage à tartiner maison c’est comme toucher le ciel!

 

La simplicité c’est un art que je pratique, de plus en plus. Dans ma vie de tous les jours, pour tout ce qui se brasse comme activité, comme cuisine, comme fréquentation, comme travail, la simplicité c’est zen. Et j’ai trouvé une recette totalement zen et délicieuse, ce fromage à tartiner maison évoque en moi bien des souvenirs. Dans mon enfance, mon grand-père maternel était très présent dans ma vie, ainsi que mes grands-parents paternels. Mais grand-papa aimait le fromage, le fromage frais, ou comme il disait si bien le fromage dans le petit lait. Et les dimanches à la campagne, toute la famille sortait, une grande sortie oui, nous allions au fromage! Il y avait une fromagerie traditionnelle à quelques minutes de la maison de mon grand-père. Ce fromage en grains classique et typiquement québécois et qui fait scouich scouich, il se nomme aussi le fromage en crottes. Mon grand-père lui commandait toujours le fromage dans le p’tit lait (le lactosérum).

 

Et l’idée de faire du fromage frais à la maison me semblait farfelue, mais j’ai trouvé la recette sur le magnifique blog Cuisine campagne et je me suis dis, cette recette est pour moi. Faites la recette en double, en triple, c’est facile, c’est délicieux et ce petit goût de fromage frais, j’adore! Je n’avais pas de lait de la ferme, mais j’ai utilisé du lait entier biologique à 3,8 % de matière grasse de Liberté et la crème fraîche bio de Liberté aussi. Ce fromage à tartiner ne quittera plus mon frigo, je vous le jure!

LA RECETTE

FROMAGE À TARTINER MAISON

portion: un ramequin de fromage à tartiner

 

500 ml de lait frais entier bio ou de ferme - le jus d’un citron - 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio ou de ferme - sel, poivre, herbes…

 

1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 40°C. Le mieux, c’est de porter la cuisson à 45°C et de patientez jusqu’à la bonne température.

2. Incorporez immédiatement le jus de citron et mélangez avec une spatule en bois. Peu à peu, des petites boulettes de caillé vont se former. Mélangez de temps en temps pour que le citron se diffuse bien dans le lait.3. Versez le contenu de la casserole dans une passoire très fine et attendez que le petit-lait (lactosérum) s’écoule en dessous. Patientez avant de presser.

4. Épongez le dessus du fromage frais avec du papier absorbant. A cette étape, vous pouvez goûter !

5. Mixez le fromage frais avec la crème fraîche et ajoutez à votre convenance du sel, du poivre, des herbes fraîches… Versez le fromage dans un ramequin et placez au frais.

  

 

Un chutney fruité épicé pour Miss Diane et Suzanne!

CHUTNEY

Aujourd’hui, j’ai une pensée toute spéciale pour Suzanne, la soeur de Miss Diane. Elle est passée sous le bistouri, comme tant de femmes à travers le monde. Je suis de tout coeur avec vous et je souhaite que la science avance rapidement pour soulager toutes les Suzanne du monde…Si je reviens à ma petite cuisine, j’ai dans mon sac à surprise, une tite recette, qui sera un petit baume de réconfort. Un chutney fruité épicé et c’est du vrai bonheur en pot, tout simplement. Et je vous fais une demande toute spéciale… Avec toute la belle énergie de la culinosphère, je propose de faire une grande vague de chaleur humaine, allez-y avec moi! L’idée m’inspire, je propose une chaîne rose, pour Suzanne et la famille de Miss Diane. Merci à l’avance de votre participation! Et ne vous en faites pas pour moi, je repasse ce week-end avec une recette toute rose.

LA RECETTE

CHUTNEY AUX FRUITS EXOTIQUES ÉPICÉS

3 pommes ou poires non-pelées coupées en dés

500 ml (2 tasses) de mangues, peches, cantaloup et ananas fraîches ou congelées

180 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de sucre ou de miel

125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre

1 morceau de 1 pouce de gingembre frais pelé et haché finement

½ bâton de cannelle (facultatif)

2 c. thé coriandre

1 anis étoilé

Déposer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient éclatées. Retirer du feu. Laisser tiédir et retirer le bâton de cannelle et l’anis étoilé. Réfrigérer dans des bocaux hermétiques. Servir avec des fromages des terrines…

DÉLICIEUX!

Un simple gâteau anodin à la poudre de cacao, me direz-vous!

CACAO POWER…

CACAO…

Un simple gâteau anodin à la poudre de cacao, me direz-vous! C’est un gâteau moelleux, à saveur de fudge, et cette recette n’est pas trop sucrée, j’ai diminué la quantité de sucre. J’ai adoré cette recette, simple comme bonjour! Au retour de l’école, ma fille a eu le plaisir, de croquer dans ce petit gâteau tout chaud, qui sortait du four. Elle a dit maman tu es la meilleure cuisinière du monde… Je crois que c’est une recette qui plaira à tous et si vous avez the sweet tooth… Faites une version plus sucrée, de jolies cupcakes avec un glacage coloré. La recette est dans la catégorie, sans lactose, sans oeufs, merveilleux, non! J’ai un peu triché moi, je voulais du moelleux et j’ai ajouté 1 oeuf et j’ai eu raison, de suivre mon intuition, n’est-ce pas!

GATEAU FUDGE À LA POUDRE DE CACAO

Pour 12 minis-cakes :

• 1 et 2/3 tasse de farine
• 1 et 1/2 tasse de sucre pour moi 1 tasse
  
• 2/3 tasse de poudre de cacao (pour moi la Callebaut)
• 1 sachet de levure chimique (2 cuillers à thé de poudre à pâte)
• 1/2 cuiller à café (à thé) de sel
• 1/2 cuiller à café (à thé) de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1 tasse d’eau
• 1/2 tasse de lait de soya
• 1 cuiller à café (à thé) de vanille liquide
• “Pour moi 1 oeuf et un peu moins de liquide”

préparation

Préchauffez le four à 350°F (180°C). Tapissez les moules avec des caissettes de papier. Dans une immense tasse à mesurer (2 l) en verre, déposez les ingrédients secs. Ajoutez, en alternance, l’eau et l’huile. Mêlez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez dans les moules. Enfournez. Faites cuire entre 20 et 30 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée dans un gâteau ressorte propre.

Panna cotta au chai et un an de galère dans la culinosphère!

 

Je galère dans la culinosphère depuis 1 an déjà! Le temps passe si vite, j’ai fais mes débuts avec Miss Bebop présente, pour me tourner vers Gourmande je le suis… Et cette année de galère aura été pleine de rebondissements. J’ai eu des doutes, des remords, des questionnements de toutes sortes. Mais si je continue l’aventure, c’est que j’aime bloguer, envers et contre tous. C’est un espace de création et je m’amuse bien ici. Pour cet anniversaire, je vous offre des petites crèmes, de belles panna cottas exotiques.

 

Je pense que je développe une obsession pour la crème parfaite, est-ce le désir de me fondre dans une bouchée qui me dirigera tout droit au ciel. Ou est-ce parce que la chose est si simple à faire! La crème se cuisine sans trop d’effort en fermant les yeux ou presque. En fermant les yeux, je vois de doux nuages blancs et je m’installe quelques moments dans ce doux et moelleux environnement et je relaxe.

 

Pour la crème il y a tant de version que j’en perds mon latin, petite crème lactée cuite au four dans un bain-marie, panna cotta, crème caramel, pot de crème au chocolat, je ne sais plus! Mais cette fois je me suis servis d’une base que j’ai adpaté à ma fantaisie du moment et le résultat est incroyable, une crème parfaite, pour moi! J’ai utilisé un mélange de crème, de lait de coco et de lait et j’y ai fais infuser doucement des sachets de thé chai, avec un peu de cardamome. Le résultat de cette crème se rapproche de la panna cotta et en bouche je vous le jure cette onctusité est paradisiaque! Et je me donne deux étoiles, je trouve que mes photos sont bien jolies… Avec de la pratique, il y a de l’espoir.

 

LA RECETTE 

 

PANNA COTTA AU CHAI

• 500 ml de crème, de lait de coco et de lait
• 6 c. à soupe de sucre
• 1 sachet de gélatine
• 3 sachets de thé chai
• 2 c. à soupe de cardamome en poudre

1. Amener à ébullition le mélange le lait, le sucre et faire infuser le thé et la cardamome
2. Ajouter la gélatine , laisser bouillir 3 min.
3. Verser dans les ramequins et réfrigérer au moins trois heures.