Un cake aux pommes & rhum, une adaptation de Claire Damon!

 

Je suis une fan des émissions de cuisine… Et j’écoute presqu’à tous les vendredis, À la Di Stasio. Vendredi, Josée se baladait (la chanceuse) dans les rues de Paris, en compagnie de Clotilde Dusoulier. La célèbre Chocolate & Zucchini. Une charmante personne cultivée et souriante, elle a partagée ses meillleures adresses gourmandes de Paris. Et Clotilde a eu le plaisir de cuisiner avec Josée. Cette escapade dans le magnifique Paris, nous en a mis plein la vue et l’eau à la bouche. Josée a d’ailleurs rencontrée Claire Damon de la pâtisserie ” Des gâteaux & du pain” et j’ai salivé lorsqu’elle a préparée, cette recette de cake herbes fraîches.

 

Cette recette de cake fascinante, à la texture d’une pâte à crêpe, il fallait que j’en fasse l’expérience, au plus vite! Mais encore une fois sous le charme de la bibitte à sucre, j’en ai fais une version sucrée. J’ai utilisé un pomme, un peu de rhum et mon curd à la banane. Verdict: le cake est d’un moelleux incroyable, tout ce que j’attendais d’un cake. Et avec un peu de créativité et d’improvisation de ma part, je suis sous le charme! À refaire et je suis certaine qu’il y aura d’autres adaptations. Une histoire à suivre.

 

 

LA RECETTE

CAKE AUX POMMES & RHUM

 

 

175 ml (3/4 tasse) de farine

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs

3 œufs

80 ml (1/3 tasse) d’huile de pépin de raisin ou d’olive

125 ml (1/2 tasse) de lait

¾ à 1 c. à thé de sel

3/4 de tasse de cassonade ou 80 ml de sucre au choix

1 pomme en morceaux

2 c. soupe de rhum

1 c. soupe de curd à la banane et mangue pour chaque moule de cake (voir ma recette dans curd)

 

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et la fécule. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, faire une émulsion avec les œufs, le sucre et l’huile. Ajouter le tiers des ingrédients secs. Ajouter le lait et mélanger. La texture doit avoir l’apparence d’une pâte à crêpe.

 

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Garnir le fond des moules avec les morceaux de pommes et d’une bonne cuillère de curd. Verser dans des moules à muffins de silicone ou dans des moules à muffins préalablement graissés et farinés. Garnir avec le fond des moules de pommes et d’une bonne cuillère de curd. Couvrir d’une pellicule plastique à la sortie du four pour conserver l’humidité. Servir tiède ou à la température ambiante.

 

Note : Pour un moule huilé et fariné de 23 X 13 cm (9 X 5 po), le temps de cuisson est alors de 35 à 40 minutes.