février 7, 2008
La simplicité c’est un art que je pratique, de plus en plus. Dans ma vie de tous les jours, pour tout ce qui se brasse comme activité, comme cuisine, comme fréquentation, comme travail, la simplicité c’est zen. Et j’ai trouvé une recette totalement zen et délicieuse, ce fromage à tartiner maison évoque en moi bien des souvenirs. Dans mon enfance, mon grand-père maternel était très présent dans ma vie, ainsi que mes grands-parents paternels. Mais grand-papa aimait le fromage, le fromage frais, ou comme il disait si bien le fromage dans le petit lait. Et les dimanches à la campagne, toute la famille sortait, une grande sortie oui, nous allions au fromage! Il y avait une fromagerie traditionnelle à quelques minutes de la maison de mon grand-père. Ce fromage en grains classique et typiquement québécois et qui fait scouich scouich, il se nomme aussi le fromage en crottes. Mon grand-père lui commandait toujours le fromage dans le p’tit lait (le lactosérum).
Et l’idée de faire du fromage frais à la maison me semblait farfelue, mais j’ai trouvé la recette sur le magnifique blog Cuisine campagne et je me suis dis, cette recette est pour moi. Faites la recette en double, en triple, c’est facile, c’est délicieux et ce petit goût de fromage frais, j’adore! Je n’avais pas de lait de la ferme, mais j’ai utilisé du lait entier biologique à 3,8 % de matière grasse de Liberté et la crème fraîche bio de Liberté aussi. Ce fromage à tartiner ne quittera plus mon frigo, je vous le jure!
LA RECETTE
FROMAGE À TARTINER MAISON
portion: un ramequin de fromage à tartiner
500 ml de lait frais entier bio ou de ferme - le jus d’un citron - 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio ou de ferme - sel, poivre, herbes…
1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 40°C. Le mieux, c’est de porter la cuisson à 45°C et de patientez jusqu’à la bonne température.
2. Incorporez immédiatement le jus de citron et mélangez avec une spatule en bois. Peu à peu, des petites boulettes de caillé vont se former. Mélangez de temps en temps pour que le citron se diffuse bien dans le lait.3. Versez le contenu de la casserole dans une passoire très fine et attendez que le petit-lait (lactosérum) s’écoule en dessous. Patientez avant de presser.
4. Épongez le dessus du fromage frais avec du papier absorbant. A cette étape, vous pouvez goûter !
5. Mixez le fromage frais avec la crème fraîche et ajoutez à votre convenance du sel, du poivre, des herbes fraîches… Versez le fromage dans un ramequin et placez au frais.
Publié dans déjeuner express, petits pots, tartinade |
J’ai appris plein de choses, merci! En plus, c’est frais comme j’aime!
Je lisais ton article avec beaucoup d’intérêt et de regret car quand on parle de fromage, on se dit toujours: bah une recette française, soit je ne trouve pas les ingrédients, soit ça me coûtera la peau des fesses. Mais je vois que l’article est québécois. Je suis ravie. Je l’imprime
tout d’un coup que j’ai envie d’indisposer mon copain intolérant au Lactose.
Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm j’en veux !!
Les intolérants au lactose peuvent manger certains fromages qui, au cours de leur processus de fabrication, ont perdu une bonne partie de leur petit lait ou lactosérum. Mais le tien, avec l’ajout de crème, nous est totalement interdit. À moins de traiter la crème au préalable avec des gouttes Lactaid… ce que je fais parfois. Mais la crème étant de la crème, nous devons l’éviter le plus possible. Et pourtant, ton fromage me tente énormément tellement il a l’air… divin! C’est un peu un cottage à la crème.
Oui comme je n’ai pas d’intolérance, je m’imagine les privations, pas facile. Mais oui Miss Diane tu as bien raison, c’est comme un cottage à la crème, délicieux. La recette de Cuisine campagne est toute lisse, est-ce le lait de la ferme qui fait la différence!
Merci à toutes pour vos commentaires!
ça donne faim tout ça
Ah miam…J’essaie ça ce week-end…
Aaah, figure-toi qu’une fois j’ai tenté cette recette, et ça a été le ratage complet… Je me suis rendue compte après coup qu j’avais utilisé du lait entier stérilisé!! Tu m’as remis l’idée d’un fromage frais maison en tête, il faudrait que je retente le coup, surtout que ta belle réussite est encourageante!!
Aîe! Comme on dirait, c’est une recette qui déchire!
Mmm du fromage blanc maison.J’ai encore jamais essayé.
Tu penses qu’on peut utiliser du lait ordinaire?
J,adore ce genre de fromage le matin sur du bon pain avec un peu de miel…
Il ne faut pas utiliser du lait pasteurisé, seulement du lait entier biologique! C’est hyper simple à préparer et c’est délicieux. Merci à toutes pour les commentaires!
Ah ben là que la blogosphère est petite !
Alors merci pour la recette, je t’en redonnerai des nouvelles. J’ai bien noté, pas de lait pasteurisé.
J’avais cherché une recette de fromage à la crème y a pas longtemps. J’étais passée ici… avais trouvé que la tienne avait l’air donc bonne…et c’est juste là, en re-cherchant la recette que j’ai l’intention de faire que je me rends compte que c’est chez toi !
Bien contente de voir que tu as trouvé ma recette c’est délicieux et simple comme bonjour! Sur du pain chaud le bonheur!