Attache ta tuque avec d’la broche!

CARAMEL

Après avoir dégusté cet excellent potage au fenouil, je reviens à mes vieilles manies, les recettes sucrées. Comme on dit chez-nous attacher vos tuques avec d’la broche, de toute manière avec le vent froid qui souffle, ce serait une excellente idée, non! La thématique que je vous propose est le caramel, c’est sucré en titi. Je récupère en faite une recette, celle de la sauce au caramel, que j’avais concocté pour un riz au lait. Cette sauce au caramel est parfaite pour un caramel maison passe-partout. Et pour finir avec le caramel, j’ai trouvé sur le magnifique blog de Pralinettes une crème caramel extra. Pour la recette de Pralinette, je n’ai pas pensé recopier mes équivalences, je la publie tel quel. Régalez-vous amateur de caramel!

LA RECETTE

CARAMEL OU SAUCE AU CARAMEL

1 tasse (200 g) de cassonade
2 c.à soupe (16 g) de farine
1 tasse (250 ml) d’eau
1 c.à soupe (15 g) de beurre

Sauce: Mélanger la cassonade et la farine ensemble. Ajouter l’eau et amener à ébullition. Laisser bouillir de 5 à 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre et bien mélanger.

CRÈME CARAMEL

4 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre

Caramel
100 gr de sucre
2cs d’eau

Procédé

- faire un caramel avec le sucre et l’eau
- ajouter le lait sans cesser de mélanger
- porter à ébullition
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- Verser le lait sur les oeufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d’eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 30 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo

PETITES CRÈMES

Le bulbe qui se cachait dans ma cuisine!

 

Manque de soleil et besoin de vitamine, pour y remédier des légumes.. J’avais acheté ce fenouil l’autre jour, avant qu’il ne perde de sa vitalité, je le transforme en potage. Un potage pour me donner du pep en l’absence du soleil, une recette improvisée simplement pour cuire ce beau fenouil. Je cuisine rarement du fenouil, ou voir jamais, je suis inculte parfois en matière de légumes et il est temps que je me décide à mettre plus de vitamines dans mon assiette. Voilà qui est dit, je vais le faire, manger de nouveaux légumes et découvrir de nouvelles manières de les cuisiner!

 

Le fenouil est le symbole de la victoire et du succès selon les Romains… Fière et victorieuse, je tiens ce bulbe dans mes jolies mains et je fonce à la cuisine. Je surf sur internet pour glanner une recette, pas grand chose qui m’inspire, j’y vais avec l’inspiration du moment. Vive la simplicité. Ce potage de fenouil tout simple est délicieux, j’adore la douceur du fenouil et le mariage avec la pomme de terre qui donne une belle texture onctueuse. Avec quelques épices et le tour est joué, un potage simple et délicieux qui sera un classique dans ma cuisine. Un bulbe incroyable et après l’avoir consommé, je me sens tout à fait victorieuse!

LA RECETTE

POTAGE AU FENOUIL

 

 

750 ml de bouillon de poulet

1 oignon

1 ou 2 gousses d’ail

1 cube de gingembre comme sur la photo

1 bulbe de fenouil

2 pommes de terre

 

Couper le fenouil en lanières et peler et couper les pommes de terre. Faire suer les oignons doucement et ajouter l’ail et baisser le feu, revenir 2 minutes, en rajoutant dans la casserole le fenouil aussi. Ajouter le bouillon de poulet et le cube de gingembre et les pommes de terre, cuire à feux doux environ 20 minutes. Délicieux!

 

 

Eryn et sa folle cuisine, spécialiste des desserts light!

 

J’ai eu le coup de foudre, pour une petite crème au citron. Et comme c’est la thématique de la semaine, avec mon lemon curd, je me suis dis je la cuisine. Je sais, la recette est une copie de celle d’Eryn, un blog appétissant et gourmand, elle est une femme dynamique et très appréciée dans la culinosphère. Eryn merci pour cette recette qui deviendra un classique dans ma cuisine, je suis folle de ces petites crèmes et celle-ci est parfaite, citronnée, light et ensoleillée. J’ai fais une modification, j’ai mis quelques gouttes de colorant, un besoin de soleil dans ma cuisine!

 

 

LA RECETTE 

 

CRÈME AU CITRON LÉGÈRE

- 200 ML de lait ou lait de soya

- 40 g de sucre ou 1/4 tasse de sucre
- 2 c. soupe de fécule de mais

- 3 c. soupe de jus de citron
- 1 zeste de citron et de lime finement hâché

1- Râper très finement le zeste du citron. Dans une casserole, verser le sucre, le zeste hâché du citron, la fécule. Bien mélanger et ajouter le lait progressivement au centre, en délayant au fouet. Ajouter le jus de citron. Porter à ébullition en remuant, laisser ensuite frémir encore une ou deux minutes, tout en remuant au fouet.

2- Verser dans des petits pots ou petites verrines, réfrigérer 1 heure ou 2. Décoration selon votre fantaisie comme Eryn j’ai ajouté de la noix de coco et copeaux de chocolat.

 

 

 

 

 

Un lemon curd c’est quoi!

 

À part le chocolat, il y a une saveur qui me titille les papilles, le citron. C’est frais, acidulé et c’est un bonheur qui a quelque chose d’ensoleillé. Depuis le temps que je papillone dans la culinosphère, je me demandais avec curiosité, c’est quoi au juste un lemon curd ou tout simplement un curd. Et j’ai mis la main sur cette recette de lemon curd, simplement au départ pour savoir de quoi il en retourne, voilà c’est fait. Je mijote une p’tite idée de recette, déjà. Finalement ce lemon curd est bien bon, quoique la texture est sans doute trop épaisse et le beurre trop présent, un détail…Je cherche en vain le belle couleur jaune citron…

 

Pour savoir ce qu’est un lemon curd, j’ai fouiné sur les Carnets de Miss Diane et un certain H. Dufourt mentionne, ceci: en anglais, “curd” désigne un produit laitier caillé (petit caillé ou fromage frais), alors que “lemon curd” est un remplissage à tarte; une costarde sans lait aromatisée au citron, tout simpement.

 

Bon maintenant que l’affaire est classée voici la recette et bon début de semaine, les amis (es)!

 

LA RECETTE

 

LEMON CURD

4 c. à soupe 1/2 de sucre fin

3 c. soupe de jus de citron

4 c. à soupe 1/2 de beurre

1 oeuf légèrement battu

1 c. soupe de zeste de citron

 

Dans une petite casserole ou un bain-marie. Mélanger le sucre, le jus de citron et le beurre. Bien mélanger et cuire tout doucement, en brassant constamment, jusqu’à l’obtention d’une belle crème onctueuse. Mettre un peu de ce mélange dans l’oeuf battu et ajouter doucement l’oeuf en brassant, cuire doucement environ 2 minutes et ajouter à la toute fin le zeste de citron. Mettre dans un petit pot, la prochaine étape, le frigo!

 

Un caramel c’est bon, mais avec un riz au lait c’est mieux!

Je passe rapidement par ici pour publier une tite recettte sucrée. J’ai eu l’idée de cette recette en fouinant ici et là. Le riz au lait est un dessert de type comfort food, qui se mange bien en hiver, n’est-ce pas? Et tant qu’a faire, je me suis dis, un peu de caramel pour un dessert digne de la gourmandise et digne de toutes les bibittes à sucre… J’ai eu sans doute la main trop lourde ou la panse trop grande, lorsque j’ai préparée cette verrine le caramel est très très présent! Bonne dégustation et bon week-end!

 

LA RECETTE 

 

RIZ AU LAIT DANS SON DÉLICIEUX CARAMEL AMBRÉ

• 1 l itre de lait ou 4 tasses de lait de soya à la vanille
• 150 g ou 1 tasse de riz à sushi
  
• 100 g ou 1/2 tasse de sucre granulé
• 2 anis étoilée

Dans une grande casserole, porter le lait et le sucre. Bien rincer le riz sous l’eau et le verser dans le lait bouillant avec l’anis étoiée. Cuire le riz à feu doux en remuant à l’occassion, cuisson environ 35 minutes. Laisser refroidir pendant ce temps préparer le caramel.

 

CARAMEL

 

Sauce au caramel:
1 tasse (200 g) de cassonade
2 c.à soupe (16 g) de farine
1 tasse (250 ml) d’eau
1 c.à soupe (15 g) de beurre

Sauce: Mélanger la cassonade et la farine ensemble. Ajouter l’eau et amener à ébullition. Laisser bouillir de 5 à 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre. Pour le montage mettre le caramel au fond et le riz au lait sur le dessus, miam sucré!

 

 

S’accorder de la valeur en riant!

 

Aujourd’hui je suis heureuse et je vis une étape importante de ma vie. Suite à la négociation d’un contrat, j’ai réussis à m’affirmer, à négocier et à me mettre en valeur. Oui j’ai négocié un contrat, comme animatrice d’atelier de rire. En négociant le montant du contrat, je me suis accordée de la valeur et de la confiance. Et c’est fou comme je me sens bien… Et ce succès je le dois aussi, à mon associé, qui m’accompagne dans l’aventure du rire. Étant depuis peu, travailleure autonome, je franchis une nouvelle étape de ma vie, en souriant et en riant. L’avenir m’appartient et je sais que je m’ouvre à de nouvelles découvertes et de nouvelles expériences enrichissantes. Sky is the limit!

 

Le rire m’apporte une meilleure confiance en moi, une ouverture vers les autres, une meilleure santé mentale et physique et je suis plus ouverte, plus souriante.

 

RIRE C’EST BON 

De jolies meringues roses et des commentaires!

 

En souvenir de Gourmande je le suis!

 

Voilà, je me réveille soudainement, étant une nouvelle bloggueuse sur wordpress! Je viens de découvrir l’option des commentaires sans aucune inscription, wow! Pour dire vrai, je ne savais pas que mes visiteurs devaient s’inscrire pour laisser des commentaires. Avec l’aide de Machavalou du sympathique blog Billet Urbain, j’ai officiellement ouvert les commentaires à tous et à toutes. Si le coeur vous en dit, laissez-moi un commentaire.

 

Et avant de partir cliquer plus bas oui encore, pour voir ma recette de la semaine, UN SORBET À LA NEIGE, une inspiration de Marie… Mais je vous laisse aussi cette recette toute simple de meringue rose, ces meringues sont délcieuses elles se mangent comme des chips!

 

Au plaisir et bienvenue lecteurs, lectrices!

 

MERINGUE RAPIDO PRESTO

 

Donne 3 douzaines de meringues de 2,5 cm (1 po) de diamètre

4 blancs d’oeuf à la température ambiante*

1 bonne pincée de sel

1 tasse de sucre fin*

colorant rose

 

-Préchauffer le four à 95 °C / 200 °F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

 

-Essuyer un grand bol avec un papier absorbant imbibé de vinaigre blanc.

 

À l’aide du batteur électrique ou d’un malaxeur, fouetter les blancs d’œuf et le sel jusqu’à la formation de pics mous.

 

-Ajouter le sucre, 1 cuiller à la fois, en fouettant à grande vitesse, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit luisante et que le sucre soit presque dissout. La meringue sera ferme et brillante.

 

-À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 5 mm (1/4 po), déposer 4 mini meringues aux 4 coins de la plaque pour y fixer le papier parchemin.Note : On pourra aussi utiliser un sac de plastique épais et en couper un petit coin.

*Utiliser du sucre extra-fin à fruit ou réduire du sucre ordinaire en poudre au robot.

Source À la Distasio

Affogato à l’italienne, non un sorbet à la neige!

Je sais il fait un froid de canard et je vous propose un sorbet, c’est de la torture, non. Mais depuis que j’ai vu des mes yeux vu cette recette de sorbet à la neige, chez Marie, de Marie est dans son assiette, j’ai été séduite par l’idée d’en faire un. L’ingrédient de base est la neige, chez-moi y’en a des tonnes et de la belle neige. La neige est superbe d’ailleurs, toute blanche légère et quand je vois cette neige, que je transporte avec joie dans la maison, je pense toute de suite au temps des sucres et à la tire sur la neige. J’adore la tire sur la neige!

 

Pour déguster ce sorbet à la neige, je me suis dis, une présentation plus chaleureuse serait sympathique, alors voilà qu’est arrivée l’idée de l’affogato, qui veut dire en faite glace noyée dans le café expresso. Pour la recette de sorbet à la neige, la technique est simple et c’est fou ce que le mélange épaissit rapidement en ajoutant la neige. Pour éviter les petits morceaux de neige glacée, j’ai utilisé la mixette pour une texture plus uniforme.

 

Et pour l’affagato, j’ai glissé la tasse de café, sous le petit bol de sorbet à la neige, habituellement l’affogato est noyé dans le café, l’expresso, mais pas ici. Pour les besoins de la bonne cause, pour mettre en valeur ce sorbet à la neige, ma version est un sorbet à la neige au café, la vie est belle!

 

LA RECETTE

SORBET À LA NEIGE AU CAFÉ

(source: Marie est dans son assiette)

250 ml ou 1 tasse de crème épaisse

125 ml ou 1/2 tasse de sucre extra fin

5 ml ou 1 c. à thé d’extrait de vanille

2 litres ou 8 tasses de neige fraîche (enlevez le dessus et choisir la neige humide et moelleuse qui se trouve en-dessous)

3 c. soupe d’expresso

1 c. soupe de brandy

 

Mélanger la crème, le sucre et la vanille. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Verser le mélange dans un grand bol et ajouter graduellement de la neige jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter le café et le brandy et bien fouetter. Placer au congélateur dans un contenant de crème glacée vide et attendre 3 à 4 heures.

Hoummos et cuisine pour les nuls!

 

Si je fais un bilan des recettes qui se trouvent ici, je crois que je pourrais facilement changer le nom de mon blog pour: la cuisine pour les nuls. Et oui cette collection de livres pour les nuls, vous connaissez? L’informatique pour les nuls, le vin pour les nuls, le sexe pour les nuls… J’ai découvert le livre du vin pour les nuls, qui se trouve dans ma collection et je vous jure c’est pas nul du tout! Au contraire c’est très bien documenté et hyper spécialisé. Si je garde cette approche, je me la pète et en disant, mon blog vraiment un blog pour les nuls en cuisine. Bon trop c’est trop…

Ma recette du jour est d’une simplicité enfantine. L’hoummos, une tartinade géniale qui se marie avec de nombreux plats, les falafels, les pitas, les crudités et quoi encore. L’hoummos maison regorge de saveurs et j’avais oublié comment il est simple à réaliser, car souvent dans la course de tous les jours, j’achetais l’hoummos du commerce, mais c’est bel et bien terminé!

 

Et cette recette est tirée du livre sympathique et coloré: C’est moi qui l’ait fait, de Christine Brouillette, une mine de recettes familiales et les illustrations sont joyeuses et fantaisistes, elles sont de Christiane Beauregard. Bon et hop, voici la recette et bonne cuisine pour les nuls!

 

 

LA RECETTE

 

HOUMMOS

 

1 boite de pois chiches 540 ml

3 gousses d’ail hachées

30 ml ou 2 c. soupe de tahini

60 ml ou 4 c. soupe de yogourt

30 ml ou 2 c. soupe de jus de citron

sel et poivre

30 ml ou 2 c. soupe d’eau

30 ml ou 2 c. soupe d’huile d’olive ou de sésame

cumin

Pulser le tout doucement au mélangeur en deux parties, garder une belle consistance pas trop liquide. Comme trempette, avec des crudités, des pitas grillés. L’hoummos se conserve 10 jours au frigo. En cas d’allergie remplacer le tahini (base de sésame) par uniquement du yogourt.

 

Faire des muffins à 6 heures du matin!

Vivement le week-end, je me disais… Mais la chose n’est pas simple ici chez-moi. J’ai un mignon félin qui vit la nuit, j’ai bien essayé de le faire jouer le jour, de le réveiller à plusieurs reprises mais rien à faire! La nuit Misti s’amuse comme un p’tit fou dans la maison. Et ce matin, il avait une énergie folle, dès 6 heure du mat, il a eu la bonne idée de gratter à la porte de chambre de ma fille, qui s’est réveillée. Et bien entendu, ce bruit m’a aussi réveillée. Je suis convaincue que la femme à une oreille plus sensible que l’homme. Oui pendant que l’homme ronfle doucement, la femme se réveille, toute pinpante d’énergie, malgré elle, la femme est comme une wonder woman des temps modernes. Je me réveille et je me dis: et bien il est 6 heure du mat, que faire? Cuisiner des muffins chauds et réconfortants, c’est samedi après tout.

 

Une petite introduction pour vous faire découvrir les muffins aux framboises en question! Ils sont délicieux, le centre est plein de framboises et de confiture de framboises. Parfait pour le petit déjeuner du week-end, à refaire à tout prix. La recette vient du livre Mille et un petits gâteaux de Louise Rivard. Et j’oubliais presque mon félin; que fait Misti il dort bien sagement, il ronronne c’est un mâle lui aussi!

LA RECETTE

MUFFINS AUX FRAMBOISES

2 1/4 (270 g) de farine d’épautre bio. (j’ai utilisé un mélange de farine à patisserie et de farine de blé sur pierre)

1/4 ou (50 g) de sucre

1 c. soupe de poudre à pate

1/2 c. thé de sel

1 1/4 tasse (300ml) de lait

1/2 c. thé de vanille pure

3 oeufs battus

1 c. soupe d’huile végétale

3/4 tasse (180 ml) de framboises congelées

1/2 c. thé de confiture de framboises pure par muffin.

 

Les étapes: préchauffer le four à 450 F OU 230 C. Combiner tous les ingrédients secs dans un bol, mettre les oeufs au centre et ajouter les liquides, sauf les framboises. Dans des moules graissés et enfarinés déposer le mélange à muffins la moitié seulement et étaler la confiture et les framboises. Recouvrir avec le reste du mélange à muffins. Cuire 20 minutes, donne 12 muffins.